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小牛面介紹
  面條是一種歷史悠久的大眾食品,它的起源就在中國。目前,考古學家已在中國發掘出四千多年前的儲麥遺址與歷經了三千六百多年的碳化小麥,而小麥正是制作面條最基本的原料。

  雖說中國種植與食用小麥的歷史長達三四千年,但面條的歷史卻不過千年左右;這是因為要制作面條就得有面粉,而在秦代以前,制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一類,效率極低。在西漢發明了淘磨后,以麥制面粉的效率大大提高,這便為面條的產生奠定了物質基礎。

  有了足夠的面粉之后,今天人們所見的面條卻并未立即出現。起初,古人們在做"面條"時,是一首托著和好的面,另一只手將面撕成片狀,或用刀削成條狀入鍋。這類"面條"與現在常見的面條在外觀上很不相同,在當時被稱為"湯餅"或"煮餅"。如今在北方一些地方,用手揪制的"貓耳朵"、"片兒湯"以及山西的刀削面,就很可能是古時的湯餅在今天的遺風。
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